辣子鸡丁怎么做,美食食谱

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“焦香的鸡腿肉块儿配上辣椒的辣 花椒的麻 美味到舔手指”

辣子鸡丁,麻辣鲜香的味道让人欲罢不能。红红亮亮的干辣椒映衬着金黄脆香的鸡丁,肉香与麻辣的鲜味完美的融合在一起。寒冷的冬日里做这么一道红红火火的菜给亲朋好友,于回味之中满是对未来兴旺平安的希冀。

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用料主料

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“第一次做辣子鸡丁,色彩不是很美腻,但是味道还是棒棒哒~”

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    鸡腿4个

一、家常辣子鸡丁做法

食材明细

辅料

主料:大鸡腿2只、尖椒2个;

主料

  • 杭椒适量
  • 油适量
  • 淀粉适量
  • 酱油适量
  • 干辣椒适量
  • 花椒适量
  • 葱适量
  • 姜适量
  • 蒜适量
  • 料酒适量
  • 盐适量
  • 五香粉适量

辅料:线椒、杭椒4根、红辣椒或小米辣3根或6个、姜汁1大勺、料酒2大勺、酱油(腌鸡丁)1大勺、盐(腌鸡丁)1茶匙、淀粉2大勺、姜丝、蒜片 、鲜味酱油2大勺、老抽1大勺 、糖1茶匙、盐1茶匙、香油数滴。

  • 鸡腿4只

辣子鸡丁的做法1.

步骤:

辅料

鸡腿肉剁成小块,清水浸泡出血水

1. 2只大鸡腿,去骨(买的时候就可以让人家帮忙剔骨)洗净,控干水;

  • 酱油1小勺
  • 白醋1勺
  • 小米椒4个
  • 红辣椒半个
  • 大蒜头3瓣
  • 4-5片
  • 食用盐少量

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2. 顺着鸡腿的纹路切,切成大丁,喜欢吃鸡皮的宝宝就保留鸡皮,不喜欢的可以去掉;

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3. 切好的鸡丁放入腌制的调料:料酒、胡椒粉、盐、酱油、姜汁、淀粉;

  • 中辣口味
  • 炸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

葱 姜 蒜 杭椒 干辣椒段 花椒 备用

4. 抓匀,多抓几下,变得粘稠为止,腌30分钟;

辣子鸡丁的做法步骤

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5. 尖椒、杭椒、红辣椒切成丁和小块;

  • 1将鸡腿根据个人喜好切成小块的肉;蒜切成小碎末,姜切成小块;将切好的部分姜蒜放在鸡腿肉中,加入酱油、醋、少许盐一起腌制10分钟(自己喜欢吃什么口味也可以加,我自己就加了点泡椒汁)
  • 2在平底锅中多点油,开启炸鸡腿肉模式,炸至金黄色捞出,并把多余的油倒出部分
  • 3用锅中剩余的油爆香开始还剩的姜蒜以及辣椒,待香气溢出时放入炸好的鸡腿肉
  • 4大概炒5分钟即可捞出盛盘了

3.

6. 先滑熟鸡丁,热锅凉油,油热后下鸡丁,用筷子不断搅,直到鸡丁都变色炒熟;

肉块加料酒 盐 五香粉 酱油 搅拌均匀腌制15分钟

  1. 滑熟的鸡丁沥干油盛出备用;

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8. 用滑鸡丁剩下的底油放姜丝爆香,然后放入杭椒和红辣椒丁翻炒;

4.

9. 辣椒炒出香味和辣味后放入鸡丁翻炒,同时放入鲜味酱油、老抽调色,继续翻炒半分钟左右;

腌好加适量淀粉搅拌上浆

10. 然后放入尖椒丁和蒜片翻炒均匀,最后放糖、香油颠匀出锅。

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小贴士

5.

1.先滑鸡丁的时候一定要用筷子迅速不停的搅拌,因为放了淀粉,这样才能不粘连,鸡丁都是散开的。

上浆静置5分钟

2.蒜片一定要最后再放,起到提香的作用哦。

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3.杭椒和红辣椒不好熟,所以先炒,而且可以爆香,尖椒好熟,所以快炒好的时候再放,要不就软了不好吃了。

6.

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锅中加多一些食用油加热

二、简易版辣子鸡丁

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主料:鸡肉450g、干辣椒

7.

辅料:花椒、糖淀粉、油、葱姜蒜、料酒、蛋清1个。

下入腌好的鸡腿肉炸 炸到外壳变硬

1. 先把鸡肉洗净切丁,加入盐、淀粉、蛋清一起,腌制半个小时;

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2. 把姜蒜切成片,葱切成段,放在盘中备用;

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3. 热锅入油,把腌制好的鸡丁放入油锅进行油炸,五分钟左右捞出,放一旁把油沥干;

捞出备用

4. 再次热锅入油,加入葱姜蒜、辣椒和花椒一起爆香,再加一点料酒,把炸好的鸡丁放入锅中一起翻炒;

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5. 炒至香味浓郁时,加点糖,均匀翻炒即可出锅;

9.

6. 味道赞到爆,喜欢吃辣的童鞋学起来,做起来。

锅中留底油,下葱姜蒜 干辣椒 花椒 小火炒香

小贴士:

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这道菜少不了辣,辣度可以根据自身喜好调节。 2.料酒不能少。 3鸡肉也可以换成猪肉,一样美味

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三、重庆版辣子鸡丁

下炸好的鸡块和杭椒翻炒

主料:鸡腿肉200

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辅料:干辣椒100g、食用油适量、花椒20g、盐6g 、生抽10g、白糖3g、姜一块。

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步骤:

加适量白糖提鲜

1. 鸡腿肉带骨切丁,锅内放适量油、姜,倒入洗净切好的鸡丁煸炒;

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2. 炒制的时间可以长一些,这样鸡肉会干一些(婷妈自己比较喜欢干香的口感)如果不喜欢很干的可以自己掌控一下煸炒的时间!然后投入干辣椒、花椒、盐、生抽;

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3. 出锅前放一点糖这个很重要!出锅,开动!

翻炒均匀出锅

四、快手辣子鸡丁

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主料:鸡胸肉1块、黄瓜半根

辣子鸡丁成品图

辅料:干辣椒3个、花椒1小把、醋半勺 、酱油1勺、糖半勺、盐3克、胡椒粉3克 、蛋白1个

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步骤:

1.先把鸡胸肉切丁 然后加入盐、胡椒粉、蛋白抓揉均匀腌制两小时;

2.黄瓜切丁,干辣椒剪成段;

3.热锅,到入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。先把鸡丁倒入,滑开,外表基本变色后捞出备用;

4.锅里剩余的底油爆香辣椒和花椒。爆出香味以后加入刚刚炒好的鸡丁,翻炒均匀;

5. 然后加入混合好的料汁(醋、酱油、盐)翻炒均匀后加入黄瓜丁。翻炒2分钟后可以出锅~

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五、变态版辣子鸡丁 

主料:鸡胸肉350g 、花生碎100g。

辅料:芝麻一勺、胡萝卜半根、盐适量、胡椒粉适量、糖半勺、大蒜三瓣、玉米淀粉2勺。

步骤:

1. 鸡胸肉切一厘米见方的丁,加胡椒粉,料酒,盐,淀粉拌匀放入冷冻室冷藏半小时;

2. 香脆椒,超市有售切成大块,很脆的,小心别整成粉末;

3. 花生炸过之后,放到案板上用刀压碎;

  1. 胡萝卜切丁,大蒜切末;

5. 起锅放入适当的油,八成热,放入鸡丁,用铲子搅动避免粘连,炸至金黄色捞出,复炸一遍,让鸡肉更酥脆;

6. 锅里留底油,先放入胡萝卜丁,炒到金黄,放入鸡丁,蒜末,煸炒几下,加入盐,酱油,继续煸炒,放入辣椒,花生碎,放入半勺糖,临出锅放入芝麻。

辣子鸡丁制作提示如下:

1.在炸鸡块前,用水淀粉挂浆,是为了使炸鸡时达到水油分离的效果,这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩,且不会让鸡肉吸入太多油,导致热量过高。

2.一定要先炒花椒,再炒辣椒,因为花椒出香味较慢,先炒才不至于花椒不香,而辣椒却糊了。用油不要过多,过少又容易沾锅,以能炒匀花椒和辣椒为宜。

3.炸好后,可尝尝鸡肉的咸淡,以确定在炒时是否再另行放盐。

4.花椒和辣椒的分量根据自己口味增减。

5.原料以鲜鸡腿为宜,用冰冻过的鸡腿口感略差,此菜也可以用鸡身来做。

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